Những điều bạn chưa biết về mì ramen ở Kyushu

Cùng với sushi thì ramen là món ăn Nhật Bản khá nổi tiếng và có mức độ phổ biến rộng rãi trên toàn thế giới. Có rất nhiều loại ramen địa phương trên khắp Nhật Bản, nguyên liệu cũng không giống nhau, mỗi nơi lại có công thức chế biến riêng. Hãy cùng di chuyển xuống phía nam xứ sở hoa anh đào để tìm hiểu về hương vị mì ramen ở Kyushu trứ danh.

Tonkotsu ramen và sự lan rộng của Kyushu Ramen

Kyushu Ramen là thuật ngữ chung dành cho các loại mì địa phương ở Kyushu, bao gồm cả Kumamoto ramen hay Hakata ramen. Tùy theo mỗi nơi mà độ dày của sợi mì, các thành phần, nước súp (xương heo, xì dầu, tương miso…), cách chế biến sẽ khác nhau. Và khi nói về mì ramen ở Kyushu không thể không nhắc đến Tonkotsu ramen – ra đời tại thành phố Kurume, tỉnh Fukuoka.

Tonkotsu ramen lần đầu tiên được tạo ra tại nhà hàng Nankinsenryo trên đường Meiji-dori ở thành phố Kurume vào năm 1937. Khi đó người ta tạo ra mì Tonkotsu ramen dựa trên sự kết hợp giữa “shina- soba ”(shoyu ramen). Thời điểm đó món mì ramen Kyushu này đã tạo nên cơn sốt và phổ biến ở Tokyo, Yokohama. Nếu như những nhà hàng Trung Quốc lúc bấy giờ sử dụng xương gà nấu nước súp thì Nankinsenryo lại sử dụng xương heo. Tuy nhiên theo thời gian món mì Tonkotsu ramen ngày nay đã phần nào thay đổi so với ban đầu.

Và Sankyu là người đã có công trong việc đưa món mì ramen từ Kurume lan tỏa khắp Kyushu khi lần lượt mở các chi nhánh tại Saga, Kumamoto. Rồi sau đó các nhà sáng lập cửa hàng ramen lâu đời như Keika, Komurasaki, Ajisen Ramen, Shoyoken tới thăm cửa hàng Tamana của Sankyu đặt ở Kumamoto. Và họ cho ra đời món Kumamoto Ramen mang hương vị mới lạ hoàn toàn, đặc trưng riêng cho thành phố Kumamoto.

Hiện nay có những chuỗi cửa hàng mì Kyushu Ramen hoạt động trên toàn nước Nhật và nhiều quốc gia vùng lãnh thổ. Ghé thăm thành phố Kurume, Fukuoka bạn đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức mì ramen ở Kyushu của nhà hàng Nankinsenryo.

Hakata ramen ở Fukuoka

Hakata ramen được xem là món ăn đặc sản Fukuoka, nó không chỉ nổi tiếng trong nước mà cả quốc tế. Thành phần chính của món mì hấp dẫn này gồm thịt lợn nướng xá xíu, nước dùng ninh từ xương heo trong nhiều giờ, hạt mè, hành lá, gừng Nhật Bản. Bên cạnh đó hầu hết cửa hàng Hakata ramen đều cung cấp thêm trứng luộc ăn kèm theo.

Thông thường mỗi cửa hàng ramen sẽ áp dụng công thức nấu súp bí truyền riêng, loại xương heo sử dụng cũng khác nhau, có thể là xương đầu, xương sống lưng, xương giò,… Và được ninh trong một khoảng thời gian nhất định rồi nêm nếm thêm các loại gia vị khác nhằm tạo ra súp ramen độc đáo. Bên cạnh đó lựa chọn công cụ đun nấu cũng khá quan trọng, chẳng hạn bộ lọc xả mì, nồi đun nước súp,… vì điều này góp phần không nhỏ tạo nên sự khác biệt cho nước súp.

Các loại toppings chính của mì Hakata ramen là lá takana muối, beni-shoga (gừng Nhật Bản) sẽ làm tăng hương vị. Du khách nên thưởng thức hương vị thuần khuyết của món mì ramen ở Kyushu này trước khi cho thêm topping, và cảm nhận sự khác biệt. Mỗi cửa hàng mì Hakata ramen có topping takana hương vị độc đáo của riêng mình.

Hakata ramen từng được coi là một món ăn dành cho nam giới bởi vị béo ngậy từ thịt heo. Nhưng hiện nay nhiều cửa hàng đã phục vụ đa dạng Hakata ramen, giảm độ béo bởi thịt heo nên càng thu hút nữ giới hơn. Từng sợi mì thanh mảnh hòa quyện với nước súp sánh mịn dễ dàng làm siêu lòng thực khách.

Các loại mì ramen ở Kyushu khác

Hakata ramen không phải là loại mì ramen ở Kyushu duy nhất mà còn một số ramen địa phương tuyệt vời khác. Tại từng khu vực ở Kyushu đều có món mì ramen riêng của họ với hương vị riêng độc đáo. Hãy cùng dạo quanh Kyushu và khám phá các loại mì ramen Kyushu biến thể sau đây:

Komurasaki ramen ở Kumamoto

Sau khi khai trương chi nhánh cửa hàng ramen tại thành phố Tamana tỉnh Kumamoto, Sankyu đã thay đổi nguyên liệu chế biến và tạo ra món Komurasaki ramen. Đó là việc sử dụng tỏi chip xuất xứ từ Đài Loan. Tỏi được cắt thành lát rồi chiên lên hoặc nướng thơm lên,… vì thế mà Komurasaki ramen ở Kumamoto vô cùng khác biệt.

Koyo-kaku ramen ở Saga

Đây cũng là một chi nhánh khác được thành lập bởi Sankyu với thương hiệu Saga ramen. Những cửa hàng Koyo-kaku ramen ở Saga lâu đời có đặc điểm chung khi sử dụng topping rong biển nori. Một cách thưởng thức Saga ramen tương đối hiện đại là trộn lòng đỏ trứng vào súp, nó khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

Horai ramen ở Miyazaki

Miyazaki ramen cũng được cho là bắt nguồn từ Kurume ramen, thành phần chính gồm nước súp xương heo và mì. Horai ramen ở Miyazaki không ăn cùng dưa chua takana như ramen Hakata khác mà thay bằng dưa chua daikon (củ cải Nhật Bản).

Noboru-ya ramen ở Kagoshima

Kagoshima ramen là loại mì ramen ở Kyushu duy nhất không bị ảnh hưởng bởi nước dùng xương heo từ Kurume. Tại đây họ nấu nước súp dùng kết hợp giữa thịt gà và xương heo, đem đến hương vị đơn giản với sợi mì dày. Hơn nữa ramen ở Kagoshima được phục vụ ăn với củ cải senmai-zuke, bày bán tại nhiều cửa hàng ramen trong tỉnh. Thành lập năm 1947, Noboru-ya là cửa hàng ramen lâu đời nhất ở Kagoshima.

Như vậy có thể thấy rằng sự biến đổi của tonkotsu ramen khi dừng chân mỗi địa điểm vô cùng phong phú. Vì thế mà nếu muốn tìm hiểu về mì ramen ở Kyushu bạn đừng ngần ngại mà nếm thử hết chúng nhé. Và  hãy liên hệ ngay Intertour để biết lịch trình tour du lịch Kyushu siêu hấp dẫn để có cơ hội thưởng thức ẩm thực phía nam Nhật Bản.

CÔNG TY CỔ PHẦN DU LỊCH INTERTOUR VIỆT NAM

– Địa chỉ: 115 Nguyễn Thái Bình – Quận 1 – TPHCM
– Điện thoại: 028. 3822 9999
– Hotline: 0961 118899
– Email: welcome@intertour.com.vn